Vegetarisches Weihnachtsmenü
An Weihnachten werden traditionelle festliche Gerichte verzehrt, aber Vegetarier dürfen die meisten dieser Speisen leider nicht essen. Zum Glück brauchen sie aber auf Leckereien nicht zu verzichten, da zahlreiche leckere festliche Rezepte für Vegetarier zur Verfügung stehen. Wir teilen Ihnen diesmal ein komplettes vegetarisches Weihnachtsmenu mit.
Diese Gerichte werden nicht nur Vegetariern empfohlen, sondern auch gesundheitsbewussten Menschen, die auf ihre Ernährung achten. An Fasern reiche Ernährung fördert die Leberfunktionen und dadurch auch die Entgiftung des Organismus und beugt dadurch Darmproblemen wie Verstopfung vor und sorgt für eine gesunde Darmflora.
Vorspeise:
Zutaten:
200 g Feldsalat, 200 g Ziegenfrischkäse, 100 g Walnüsse, 50 g Pflaumen, 50 ml Aceto balsamico, 110 ml Olivenöl, 110 ml Walnussöl, 17 Kirschtomaten, Salz und Pfeffer, 1 TL Honig, 1 TL Senf, 3 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Den Ziegenfrischkäse mit den feingehackten Frühlingszwiebeln und dem feingehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Bällchen formen. Die gehackten Walnüsse in dem Pflanzenfett solange braten, bis die Masse klebrig wird. Die Frischkäsebällchen in den gerösteten Walnüssen wenden, bis sie rundherum mit Walnüssen bedeckt sind. Die Bällchen bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen.
Die Pflaumen ohne Saft mit dem Honig und dem Senf pürieren. Mit dem Essig und den Ölen nochmals leicht pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Cocktailtomaten halbieren, den Feldsalat gut waschen und auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette abschmecken. Die Cocktailtomaten mit der Schnittfläche nach unten im Kreis auflegen und die Ziegenbällchen darauf setzen. Falls geröstete Walnüsse übrig sind, über den Salat geben.
Hauptgericht:
Zutaten:
2 Zwiebeln, 75 g Grünkernschrot, 500 ml Gemüsebrühe, 40 g Parmesankäse, 1 Ei, 4 Blätter Wirsing, 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 120 ml Sojacreme, Salz und Pfeffer, 1 Zweig Thymian, 1 Stiel Petersilie, 1 EL Currypulver, 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten. Grünkernschrot dazugeben und andünsten. Mit 250 ml Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 25 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Während der Grünkern quillt, die Walnüsse hacken. Thymian und Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben. Grünkern, Walnüsse und Kräuter mit Ei und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingblätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen (blanchieren), herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Möhren waschen, schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Wirsingblätter ausbreiten, die dicken Mittelrippen keilförmig herausschneiden. Grünkern auf den Blättern verteilen und aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Küchengarn festbinden oder mit Stäbchen feststecken. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten und herausnehmen. Möhren und Lauch in den Bräter geben und andünsten. Mit Curry bestreuen und die restliche Brühe dazu gießen. Rouladen wieder in den Bräter auf das Gemüse geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Gemüsesauce zum Kochen bringen. Sojacreme dazugeben und 4-5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen in die Sauce setzen und sofort servieren.
2. Gericht:
Zutaten:
20 g Trüffel, 300 g Mehl, 2 Eier, 1 Stange Lauch, 1 EL Butter, 125 ml Weißwein, 150 ml Sahne, 100 ml Trüffelsaft, 50 g Parmesankäse, Salz und Pfeffer, 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Trüffel falls nötig mit einem weichen Pinsel säubern. Ein kleines Stück Trüffel abschneiden, fein hacken und mit dem Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Olivenöl, Salz und 2 EL Wasser hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handmixers verkneten, bis die Teigzutaten sich verbinden. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 4–5 Minuten kräftig kneten, zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen Lauch putzen, waschen und grüne Teile entfernen. Weiße Teile erst in 3 cm lange Stücke, dann in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin bei kleiner Hitze andünsten. Weißwein oder Brühe dazu gießen und vollständig einkochen lassen. Sojacreme und Trüffelsaft unterrühren. Bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. Den Nudelteig dritteln. Nacheinander jedes Teigstück 2-mal durch die Walze einer Nudelmaschine auf eine bemehlte Fläche rollen. Den Teig erneut durch die Walze der Nudelmaschine geben und bis zu Stufe 2 dünn ausrollen. Dann auf der Schneidewalze der Nudelmaschine zu Bandnudeln formen (oder mit einem Teigrad in breite Nudeln teilen). Ein Backblech mit Grieß bestreuen und die Nudeln darauf geben, damit sie nicht zusammenkleben. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin in 3-4 Minuten bissfest garen. Trüffelsauce erneut aufkochen. Nudeln aus dem Kochwasser heben oder abgießen und mit der Sauce mischen. Auf 4 Teller verteilen. Trüffel und Parmesan direkt darüber hobeln und servieren.
