Verdickungsmittel, Stabilisatoren
Damit die Lebensmittel die erwartete oder Original-Konsistenz und Form bewahren, verwenden die Hersteller verschiedene Zusatzstoffe. Die wichtigste Funktion der Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Geliermittel und Emulgatoren ist, die Lebensmittel formfest und attraktiv zu machen.
Aber, brauchen wir sie wirklich?
Wie die meisten Lebensmittelzusatzstoffe, können Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel und Emulgatoren auch natürlich oder künstlich sein. Ihre Verwendungsbereiche sind sehr breit gefächert und in zahlreichen Fällen ist ihre Verwendung wirklich notwendig. Z. B bei der Eiscremeherstellung, wenn das Verdickungsmittel gegen die Kristallisierung des Produkts angewandt wird. Sie sind auch notwendig bei der Produktion von Butter und Margarinen, Emulgatoren, um einen Teil der Fette durch Wasser zu ersetzen, so kann der Kalorienwert des Produkts deutlich reduziert werden.
Natürlich werden aber diese Zusatzstoffe vor allem benutzt, weil so solche Inhaltstoffe, die die Herstellungskosten deutlich erhöhen würden, weggelassen werden können.
Deswegen kommt es vor, dass wir Biskotten ohne echten Eier oder Schinken, die größtenteils Wasser enthalten, essen. In den sogenannten „light“ Lebensmitteln ermöglichen Emulgatoren und Verdickungsmittel die Ersetzung von kalorienreichen Inhaltstoffen, wie z. B. Kohlenhydraten (Stärkungsmittel und Zucker) oder Fetten mit Wasser. Das Problem ist, dass ein paar Verdickungsmittel erwiesenermaßen allergen sind!
Sehen wir uns jetzt die wichtigsten Eigenschaften dieser Zusatzstoffe an:
- Die Verdickungsmittel erhöhen die Viskosität des Produkts, und sorgen für eine ideale Konsistenz.
- Die Geliermittel verändern die Struktur der Lebensmittel durch die Geleeproduktion. Da sie Wasser binden, erhöhen sie das Gewicht der Produkte.
- Die Stabilisatoren bewahren die physische und chemische Struktur der Lebensmittel.
- Die Emulgatoren sorgen für die Vermischbarkeit von unvermischbaren Stoffen – (meistens Wasser und Öl, Wasser und Fetten) und für die Stabilität der Produkte.
Obwohl die meisten Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel und Emulgatoren keine Störungen in unserem Organismus verursachen, ist es besser, sie zu vermeiden. Wie auch bei den anderen Zusatzstoffen können sie sich in unserem Körper anhäufen, was zu Gesundheitsproblemen führen kann.
Mit Hilfe regelmäßiger Entgiftung und Darmreinigung können die angehäuften Toxine entfernt werden.
WIR HABEN AUCH GUTE NACHRICHTEN!
Es gibt einen Emulgator, der unserer Gesundheit nicht schadet und den unser Organismus auch abbauen kann und das ist Lezithin.
