Frisch oder gesund. Nicht egal wie es zubereitet wird
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Frühling ist die Saison der frischen Obst- und Gemüsesorten. Wenn wir Nutzen aus ihren Nährstoffen ziehen möchten, halten wir ein paar Grundregeln ein.
Ein Teil der Vitamine sind licht- und wärmeempfindlich, wie z. B. Vitamin C, A, E, B6 und Folsäure. Das bedeutet, wenn wir diese Vitamine enthaltende Obst- und Gemüsesorten braten, kochen, gefrieren oder geschält und aufgeschnitten nicht bedeckt lagern, verlieren sie einen wesentlichen Teil ihres Vitamingehalts. Im Allgemeinen verlieren die Lebensmittel etwa ein Fünftel ihres Vitamingehalts während dem Kochen (Braten), beim Vitamin C wird 50 Prozent abgebaut. Die schädlichste Zubereitungsmethode ist lang andauerndes Kochen und Erhitzen, Dünsten ist etwas besser.
Licht und Sauerstoff haben schädliche Wirkungen auf Vitamine Da fast alle wichtigen Vitamine (z. B.: Vitamin D und B12) lichtempfindlich sind, bedecken wir immer die Obst- und Fruchtsalate, auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Enzyme sind auch in Gefahr Ananas fördert wegen ihres Bromelaingehalts die Gewichtsabnahme, aber die wärmebehandelten Säfte und Ananasmarmelade verlieren wegen der Wärmebehandlung ihre Enzyme und dadurch ihre wohltuenden Wirkungen! |
