Haben Sie kein Vertrauen in Konservierungsstoffe!
Die natürlichen und künstlichen Konservierungsstoffe werden für die Verhinderung und Verlangsamung des mit der Zeit unvermeidbar auftretenden Verderbungsprozesses der Lebensmittel verwendet.
Machen Sie sich aber keine Illusionen: Dies ist nicht zu unserem Nutzen. Sie werden nämlich vor allem zur Verlängerung der Lagerungszeit der Produkte in den Geschäften benutzt, damit sie länger verkauft werden können.
Obwohl das Verderben durch physische Ursachen verursacht werden kann – z. B. durch Beschädigungen bei Früchten – ist es eher die Folge chemischer Prozesse.
Aber nicht alle von diesen Stoffen sind schädlich. Bestimmte Bakterien, Pilze und Hefepilze machen das Produkt zu etwas Besonderem: denken wir nur an die Reifung der Käse oder die Fermentierung alkoholischer Getränke.
Für viele Kunden bedeutet der Konservierungsstoffinhalt eines Produktes eine Garantie dafür, dass das Lebensmittel verzehrbar ist. Die Lebensmittelindustrie hat erwartungsgemäß – natürlich – eine Lösung für jedes Problem gefunden. So werden für die längere Haltbarkeit mehrere Konservierunsstoffarten verwendet. In fast jedem im Handel verfügbaren Lebensmittel können wir irgendwelche Stoffe finden, die der Verlängerung der Haltbarkeit dienen. Diese sind in Backwaren, Soßen, Dressings, Erfrischungsgetränke, Konserven, getrockneten Obst- und Gemüsesorten, Fleisch- und Fischwaren zu finden.
Die meisten von ihnen sind synthetische Chemikalien, aber es gibt ein paar Zusatzstoffe, die aus bestimmten fermentierten Lebensmitteln auf natürliche Weise hergestellt werden. Die häufigsten sind Benzoesäure, Propionsaure und Nisin.
Konservierungsstoffarten:
- Die Bakterizide senken oder verhindern völlig die Vermehrung von Bakterien, die die Konsistenz der Lebensmittel verändern.
- Die Zusatzstoffe haben ursprünglich andere Funktionen, aber können auch als Konservierungsstoffe verwendet werden.
- Die Antioxidantien verlängern die Haltbarkeit der Lebensmittel und verhindern die das Verderben verursachenden Oxidationsprozesse (u.a. Ranzigkeit und Farbveränderung).
Sehen wir jetzt die Gruppen der Konservierungsstoffe an:
Die Hersteller sind verpflichtet, alle Konservierungsstoffe sowie jeden Zusatzstoff auf dem Aufkleber mit der Kennzeichnung von E 200 bis E 299 aufzuführen. Das Problem ist aber, dass nicht jeder von uns weiß, für was die Codes stehen und was für Nebenwirkungen sie haben.
- SORBATE: E 200-209
- BENZOATE: E 210-219
- SULFIDE: E 220-229
- PHENOLE und FORMIATE: E 230-239
- NITRATE
- ACETATE
- LAKTATE
- PROPIONATE
Die Wahrheit ist: über eine je längere Haltbarkeit ein Lebensmittel verfügt, desto mehr wertlose Stoffe enthält es. Wir können die Einnahme dieser Stoffe verringern, wenn wir unsere Gerichte zu Hause aus kontrollierten Zutaten zubereiten. Überdies vergessen wir nicht, manchmal eine Darmreinigungs- und Entgiftungskur zu machen!
